酿豆腐

作者:管理员   | 发布时间:2017-05-15 10:08:00   | 来源:
 酿豆腐

 

上林的酿豆腐主要有豆腐和酿鲜豆腐两种。酿豆腐的做法是:将剁碎的五花肉炒至出油,加入切碎的香菇(泡软、去蒂)、韭菜、香菜、葱及盐、生抽等佐料炒熟,再加入事先蒸熟的糯米饭搅匀做成馅;将馅塞满对半切的长圆形空心油炸豆腐,抹平;将酿好的油炸豆腐整齐摆放于菜碟放入蒸锅蒸几分钟或放入菜锅用花生油煎至焦黄即可食用。酿鲜豆腐的做法是:将剁成泥的五花肉、香菇去蒂及葱末、淀粉、盐、生抽、胡椒粉、花生油等搅成胶状馅,取豆腐块(长、宽各约6厘米,厚约2厘米至于手心上,用小勺在豆腐正中掏一小洞,取适量馅填满豆腐洞;将酿好的豆腐放入菜锅用花生油煎至两面金黄色,另锅加入上汤、味精、盐、生抽、花生油煮沸,将煎好的豆腐放入煮开,收汁出锅即可食用。